Macher jhol (machher jhol)

Spălați orezul până apa devine limpede, adăugați 450 ml apă, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă acoperit, la foc mic, 15–18 minute; lăsați-l apoi să se odihnească 5 minute.

Uscați peștele cu un prosop de bucătărie, frecați-l cu 0,5 lg turmeric și 0,5 lg sare și lăsați-l la marinat 15 minute. Curățați cartofii și tăiați-i în felii mari, iar roșia tăiați-o cuburi.

Într-o tigaie largă, încingeți bine uleiul de muștar. Prăjiți peștele câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-l cu grijă pe o farfurie. În același ulei, prăjiți cartofii 4–5 minute, până se rumenesc, și puneți-i deoparte.

Reduceți focul, adăugați semințele de muștar și de chimen. Când semințele încep să sfârâie, adăugați ardeii iuți verzi tăiați pe lungime în două și lăsați-i la călit 20–30 de secunde.

Adăugați roșia, restul de turmeric și 0,5 lg sare. Călim 3–4 minute, până roșia se înmoaie și uleiul începe să se separe de pasta de condimente.

Adăugați 350 ml apă caldă, puneți cartofii, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit 8–10 minute, până sunt aproape pătrunși.

Puneți cu grijă peștele înapoi în sos, acoperiți și mai gătiți 5–7 minute, la foc mic. Nu amestecați cu lingura, ci doar scuturați ușor tigaia, ca să nu stricați peștele.

Luați de pe foc, lăsați jholul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald, alături de orez.