Khichuri Bhuna

Prăjiți dalul mung fără ulei, într-o tigaie cu fund gros, la foc mediu, timp de 4-5 minute, amestecând continuu, până când bobițele se rumenesc puțin și miros a nucă; transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se răcească.

Spălați orezul și dalul răcit în apă rece de 3-4 ori, până când apa devine aproape limpede, acoperiți cu apă și lăsați la înmuiat 30 de minute; apoi scurgeți-le bine.

Într-o cratiță largă, încălziți uleiul la foc mediu și prăjiți ceapa tăiată fin până se rumenește frumos, 8-10 minute; scoateți-o cu o lingură cu fantă și întindeți-o pe o farfurie, să se usuce și să devină crocantă.

În același ulei, călire timp de 30-40 de secunde cardamomul, scorțișoara cassia, foile de dafin indian și cuișoarele, apoi adăugați orezul și dalul scurse, împreună cu turmericul; amestecați ușor 2 minute, ca bobițele să se acopere uniform cu uleiul aromat.

Adăugați apă caldă, sărați, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 20-25 de minute, până când orezul și dalul devin moi, iar lichidul este complet absorbit.

Adăugați ghimbirul ras și ardeii iuți verzi întregi, amestecați ușor, stingeți focul și lăsați preparatul acoperit 30 de minute; pentru o aromă mai intensă, puneți un prosop curat peste capac.

Afânați khichuri-ul cu o furculiță și serviți-l cald, presărat cu ceapa crocantă, prăjită.