Supă belgiană de roșii cu perișoare

Amestecați carnea tocată de porc și vită cu oul, pesmetul, jumătate din pătrunjelul tocat, sarea și piperul negru. Cu mâinile umede, formați perișoare mici, cu diametrul de circa 2 cm.

Tăiați mărunt ceapa, morcovul și țelina apio. Într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline și căliți legumele la foc mediu 5–7 minute, până ce ceapa devine sticloasă.

Adăugați pasta de roșii și lăsați-o pe foc 1 minut, amestecând, ca să-și piardă gustul crud. Turnați supa de legume sau de pui, adăugați roșiile din conservă, foaia de dafin și crenguțele de cimbru.

Aduceți supa la fiert, reduceți focul și fierbeți sub capac 20 de minute, până ce legumele devin moi. Scoateți foaia de dafin și cimbrul, apoi pasați supa cu blenderul până obțineți o consistență fină și omogenă.

Puneți din nou supa la foc mic, adăugați zahăr dacă roșiile sunt prea acrișoare, apoi adăugați perișoarele. Fierbeți la foc domol 10–12 minute, până ce acestea se ridică la suprafață și se gătesc complet.

Adăugați restul de pătrunjel, gustați și ajustați sarea și piperul negru după preferință. Serviți supa caldă.