Waterzooi de pește

Tăiați morcovul, prazul și codițele de țelină în fâșii fine (julien). Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale și fierbeți-i în apă puțin sărată până se înmoaie; scurgeți apa și țineți cartofii calzi.

Într-o oală largă, aduceți la fiert supa de pește împreună cu vinul alb sec. Adăugați morcovul, prazul și țelina și lăsați să fiarbă la foc mic 5–7 minute, ca legumele să rămână puțin crocante.

Tăiați fileurile de pește alb în bucăți de mărime egală. Puneți-le în supa caldă cu legume, reduceți focul și înăbușiți sub capac aproximativ 5 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi.

Transferați cu grijă peștele și legumele pe farfurii calde, lăsând supa în oală. Dați oala la o parte de pe foc.

Bateți smântâna cu gălbenușurile de ou. Adăugați în acest amestec un polonic de supă caldă, bătând continuu, ca gălbenușurile să nu se coaguleze.

Turnați amestecul de ou și smântână îngroșat în oala cu restul supei, amestecați și încălziți fără să dea în clocot; sărați și piperați după gust. Sosul trebuie să se îngroașe doar puțin.

Aranjați cartofii calzi, peștele și legumele în farfurii adânci, acoperiți cu sos și decorați cu crevete gri și asmățui (cerfoi) tăiat mărunt.