Besan chila

Într-un bol, amestecă 100 g de făină de năut, 0,5 linguriță semințe de ajwain, 0,25 linguriță turmeric, 0,5 linguriță ardei iute roșu măcinat și sare după gust.

Adaugă 250 ml de apă treptat, amestecând de fiecare dată cu telul până obții un aluat fin, fără cocoloașe; lasă-l 10 minute la odihnă, ca făina să se hidrateze uniform.

Adaugă ceapa, roșia, ardeiul iute verde tăiate mărunt, ghimbirul ras și coriandrul verde, amestecă și verifică consistența: aluatul trebuie să fie lichid, dar să acopere polonicul cu un strat fin.

Încinge bine o tavă sau o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare și unge-o cu puțin ulei.

Toarnă aproximativ un sfert din aluat în centru și întinde-l rapid cu polonicul, formând un cerc fin cu diametrul de 15–18 cm. Stropește marginile și suprafața cu 1 linguriță de ulei.

Prăjește 1–2 minute, până marginile se usucă și partea de dedesubt se rumenește, apoi întoarce cu o spatulă și mai lasă 1–2 minute, până apar pete aurii. Repetă cu restul aluatului, ungând de fiecare dată tigaia cu ulei.

Servește besan chila caldă, cu chutney de mentă și coriandru sau alt chutney după gust.