Beșbarmak kazah

Spălați mielul cu os, puneți-l într-o oală mare și acoperiți cu 2500 ml apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți sub capac 3 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Cu 1 oră înainte de final, adăugați 1,5 lingurițe de sare.

Pentru tăiței, amestecați făina, ouăle, 200 ml apă și 1 linguriță de sare. Frământați un aluat tare și elastic, înveliți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Scoateți mielul fiert, separați carnea de pe os și tăiați-o în fâșii late. Strecurați bulionul; puneți deoparte 500 ml pentru ceapă, restul lăsându-l pentru fiertul tăițeilor.

Împărțiți aluatul în porții și întindeți fiecare foarte fin — aproximativ 1–2 mm. Tăiați foaia în fâșii late de circa 5 cm, apoi în romburi mari. Așezați-le pe masă și lăsați-le să se usuce puțin, 10 minute.

Tăiați ceapa în rondele sau semirondele, adăugați cele 500 ml de bulion cald puse deoparte, presărați piper negru măcinat după gust și lăsați să fiarbă înăbușit 5 minute după ce dă în clocot, fără ca ceapa să se înmoaie prea tare.

Aduceți restul bulionului la fierbere. Fierbeți romburile de aluat în tranșe mici, câte 2–3 minute, separându-le cu grijă pentru a nu se lipi între ele. Scoateți-le cu o lingură cu fante.

Pe un platou larg puneți tăițeii calzi, deasupra aranjați fâșiile de miel și ceapa cu tuzdik, presărați pătrunjel. Serviți separat bulionul de carne cald, sorpa.