Irimșik kazah

Turnați laptele într-o cratiță cu fundul gros și încălziți-l încet, amestecând des, până aproape de fierbere.

Când laptele începe să fiarbă, adăugați airanul, amestecați și fierbeți la foc mic până când masa de brânză se separă de zer; acest lucru durează aproximativ 20–30 de minute.

Când coagulul se depune, nu mai amestecați, acoperiți cratița și lăsați la fiert la foc foarte mic 3–4 ore, pentru ca zerul să se evapore încet.

Când s-a evaporat aproximativ două treimi din zer, iar masa a devenit brun-deschisă, adăugați zahărul și amestecați bine.

Continuați să fierbeți irimșikul la foc mic încă circa 40 de minute, amestecând spre final, ca masa să se îngroașe fără să se prindă de fund.

Transferați masa caldă de brânză într-o sită tapetată cu tifon, lăsați zerul să se scurgă, acoperiți cu o farfurie plată și puneți o greutate peste ea timp de aproximativ 3 ore.

Tăiați irimșikul presat în bucăți și serviți-l rece, alături de ceai; pentru o conservare mai lungă, uscați-l într-un loc uscat și bine aerisit.