Bhindi masala

Spălați bamele, uscați-le bine cu un prosop, îndepărtați codițele și tăiați păstăile în bucăți de 2–3 cm; umezeala accentuează mucilagiul, așa că legumele trebuie să fie uscate.

Încălziți într-o tigaie largă 2 linguri de ulei vegetal. Adăugați bamele și prăjiți-le la foc mic sau mediu-mic timp de 12–15 minute, amestecând des, până când păstăile devin moi și pe alocuri rumenite. Transferați bamele pe o farfurie.

În aceeași tigaie, încălziți restul de ulei vegetal. Adăugați ceapa tăiată fin și călițiți 4–5 minute la foc mic sau mediu, până devine moale și translucidă.

Adăugați ghimbirul și usturoiul pisate și prăjiți 30–60 de secunde, până dispare mirosul crud.

Adăugați roșiile tăiate, acoperiți tigaia și înfierbântați 6–8 minute la foc mic sau mediu-mic, până când roșiile se înmoaie și formează o bază groasă.

Adăugați coriandru măcinat, praf de chili, turmeric, garam masala, amchur și foi de schinduf uscate și pisate. Amestecați și lăsați să se încălzească 30–60 de secunde, ca să-și elibereze aroma condimentele.

Puneți bamele înapoi în tigaie, sărați după gust și amestecați ușor, astfel încât masala să acopere uniform păstăile. Continuați să gătiți fără capac încă 2–3 minute.

Luați de pe foc, adăugați coriandru verde proaspăt și serviți bhindi masala caldă sau fierbinte, cu roti, parata sau orez.