Bigos

Puneți ciupercile uscate într-un pahar cu apă fierbinte și lăsați-le 30 de minute să se hidrateze; strecurați zeama printr-un tifon, iar ciupercile tăiați-le mărunt.

Stoarceți varza murată de zeamă (dacă este prea acră, clătiți-o cu apă rece) și tăiați-o în fâșii mai scurte. Varza proaspătă tăiați-o fin, julien.

Tăiați ceafa de porc cubulețe de 2–3 cm, iar cârnații afumați rondele de 1 cm groase. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.

Încingeți ulei de floarea-soarelui într-o oală mare și rumeniți carnea de porc în tranșe, 5–7 minute, până se formează o crustă aurie; scoateți-o într-un bol. În aceeași grăsime, rumeniți cârnații 3–4 minute și puneți-i deoparte. Căliți ceapa și usturoiul până devin translucide, 3 minute.

Puneți din nou carnea și cârnații în oală, adăugați varza murată și varza proaspătă, ciupercile tăiate și zeama de ciuperci strecurată. Adăugați apă fierbinte cât să acopere varza la limită.

Adăugați foile de dafin, boabele de piper negru, chimenul și jumătate din maghiran. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și înfierbântați 1,5 ore, amestecând din când în când.

Adăugați prunele uscate tăiate în patru și pasta de tomate, amestecați și mai fierbeți fără capac încă 30–40 de minute, până când varza devine moale, iar sosul se îngroașă.

Asezonați cu sare, piper negru măcinat și restul de maghiran, după gust. Lăsați bigosul să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de servire — de obicei devine și mai gustos în ziua următoare, după ce este reîncălzit.