Borș alb

Tăiați pieptul afumat în cubulețe mici și puneți-le într-o oală uscată, cu fund gros, bine încinsă; prăjiți 3-4 min, ca să se topească grăsimea. Adăugați ceapa tăiată în semilune și prăjiți încă 3-4 min, până se rumenește.

În aceeași oală adăugați apă, foaia de dafin și boabele de piper, aduceți la fierbere. Împungeți cârnații albi cruzi cu furculița în câteva locuri, introduceți-i cu grijă în supă și fierbeți la foc mic, fără să dea în clocot, 20 min, ca să nu se spargă mațul. Scoateți cârnații, tăiați-i rondele și puneți-i deoparte.

În aceeași supă puneți cartofii tăiați cubulețe și fierbeți 15 min, până se înmoaie.

Adăugați maiaua de secară în fir fin, amestecând continuu; fierbeți 3-4 min la foc mic, fără să dea în clocot, ca supa să nu se taie.

Adăugați usturoiul zdrobit, hreanul ras și maghiranul; potriviți de sare și piper negru după gust.

Diluați smântâna cu câteva linguri de supă caldă, adăugați-o în oală și încălziți 2-3 min la foc foarte mic, fără să dea în clocot.

Fierbeți ouăle tari (8-10 min de la fierbere), răciți-le în apă rece, curățați-le și tăiați-le în două.

Serviți borșul alb cald: în fiecare farfurie puneți câteva rondele de cârnați și o jumătate de ou, iar după gust presărați verdeață proaspătă.