Jurek

Tăiați baconul afumat (120 g) cubulețe de 1×1 cm, ceapa (1 buc) cubulețe mici, iar usturoiul (3 căței) în felii fine. Într-o oală cu pereți groși de 5–6 l, prăjiți baconul la foc mediu 3–4 minute, adăugați ceapa și căliți până devine translucidă, 4–5 minute, iar la final adăugați usturoiul și lăsați-l încă 1 minut.

Puneți în oală cârnatul alb întreg (400 g), foile de dafin (2 buc) și boabele de piper Jamaica (5 buc), adăugați 1,2 l apă rece. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma cu o lingură cu fante, reduceți focul și fierbeți 15–17 minute, până când cârnatul este gata.

Scoateți cârnatul, lăsați-l să se răcească 5 minute și tăiați-l în rondele groase de 1 cm. În supa rămasă, puneți cartofii (500 g), tăiați cubulețe de 2×2 cm, și fierbeți 12–15 minute, până se înmoaie.

În acest timp, fierbeți ouăle (5 buc): puneți-le în apă rece, aduceți la fiert și fierbeți 9 minute, apoi transferați-le imediat în apă cu gheață pentru 5 minute, curățați-le de coajă și tăiați-le în jumătăți.

Puneți cârnatul tăiat înapoi în oala cu cartofi. Amestecați bine maiaua de secară pentru jurek (500 ml) până devine omogenă și adăugați-o în oală în fir fin, amestecând continuu supa. Aduceți la fiert și fierbeți nu mai mult de 2 minute, ca maiaua să nu-și piardă aciditatea.

Luați oala de pe foc și îndepărtați foile de dafin. Într-un bol, amestecați smântâna (150 g) cu 2–3 linguri de supă caldă din oală, apoi turnați acest amestec înapoi în supă în fir fin, amestecând — astfel smântâna nu se va tăia.

Frecați maghiranul (2 lingurițe) între palme peste oală, pentru a-i elibera aroma, și adăugați-l în supă. Sărați și piperați cu piper negru după gust.

Serviți jurekul cald în farfurii, puneți în fiecare câte o jumătate de ou, presărați cu maghiran și serviți imediat, opțional cu o felie de pâine de secară.