Salată birmaneză cu ghimbir murat (gin thoke)

Într-o tigaie uscată, prăjiți separat arahidele, semințele de susan și semințele de dovleac la foc mediu, câte 1–3 minute fiecare, amestecând des; lăsați-le să se răcească.

Încălziți ulei de arahide într-o tigaie largă, adăugați șalota tăiată fin și călițe la foc mediu 10–13 minute, până se rumenește frumos. Transferați șalota pe un șervet de bucătărie, sărați-o și rezervați 45 ml din uleiul aromat pentru dressing.

Tăiați ghimbirul murat în fâșii fine, tăiați varza chinezească julien și tăiați roșia în cubulețe mici.

Pentru dressing, amestecați zeama de lime, sosul de pește, saramura de la ghimbir, zahărul, cele 45 ml de ulei rezervat de la călirea șalotei, fulgi de chili și sare. Mestecați până se dizolvă zahărul.

Într-un bol mare, combinați varza, ghimbirul, roșia, arahidele prăjite, semințele de susan și semințele de dovleac, adăugând jumătate din șalota rumenită.

Turnați dressingul peste salată, amestecați ușor cu mâna sau cu cleștele de bucătărie și lăsați la loc 5 minute, cât să se lege gusturile, dar varza să rămână crocantă.

Înainte de servire, presărați restul de șalotă rumenită și serviți imediat, la temperatura camerei.