Birria de vită

Curățați 5 ardei guajillo uscați și 2 ardei ancho de cotoare și semințe. Prăjiți-i pe o tigaie uscată 30–40 de secunde, fără să se ardă, apoi acoperiți-i cu 500 ml apă caldă și lăsați-i la hidratat 15 minute.

Într-o oală mare, încingeți 1 lingură de ulei. Adăugați 4 roșii, 1 ceapă, 4 căței de usturoi, 3 foi de dafin, 1 linguriță de oregano uscat, 0,5 linguriță de chimion, 1 linguriță de cimbru uscat, 1 linguriță de piper negru și 0,5 băț de scorțișoară. Căliți 10 minute la foc mediu, amestecând din când în când.

Transferați ardeii guajillo și ancho hidratați în blender, adăugați legumele și condimentele călite, plus 500 ml din apa în care au stat ardeii. Mixați până obțineți un adobo fin și consistent, apoi strecurați-l printr-o sită deasă.

Puneți 1,2 kg de vită într-o oală mare, adăugați adobo-ul strecurat, completați cu apă până la un volum total de 3 l și adăugați sare după gust. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, acoperiți cu capac și fierbeți 30 de minute.

Reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă înăbușit, cu capacul pus, încă 90 de minute, până când carnea de vită devine fragedă și se desface ușor cu furculița. Scoateți carnea, tocați-o fideluț cu furculița, iar consommé-ul păstrați-l cald.

Încălziți 12 tortillas de porumb pe o tigaie uscată. Puneți carnea de vită în boluri, acoperiți cu consommé și serviți cu ceapă tăiată mărunt, 20 g coriandru și zeama de la 2 lime.