Bol burrito

Spălați orezul sub jet de apă rece până devine limpede. Puneți-l într-o cratiță, adăugați 500 ml de apă și un vârf de sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți 16-18 minute, până ce toată apa este absorbită. Luați de pe foc, lăsați să se odihnească sub capac 5 minute, apoi încorporați 1 lingură de ulei de măsline, coaja și zeama de la o lime și jumătate din coriandrul tăiat.

Tăiați pieptul de pui în cubulețe de 2-3 cm. Într-un bol, amestecați puiul cu usturoiul zdrobit, chili măcinat, 1 linguriță de chimen, boia afumată, oregano, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper negru — frecați bine cu mâna, ca condimentele să acopere fiecare bucată.

Într-o tigaie încinsă bine, turnați 1 lingură de ulei de măsline și prăjiți puiul 8-10 minute, până se rumenește frumos și este pătrunsă complet, întorcând bucățile din când în când. Transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească 2-3 minute.

În aceeași tigaie, fără a mai adăuga ulei, prăjiți porumbul 3-4 minute, până se caramelizează ușor pe margini. Într-o cratiță separată, încălziți fasolea neagră cu restul de chimen (0,5 linguriță) și 50 ml de apă, la foc mediu, timp de 5 minute, zdrobind ușor o parte din fasole cu furculița pentru o textură mai cremoasă.

Pentru salsa, tăiați mărunt roșiile și ceapa roșie, amestecați-le cu restul de coriandru, zeama de la jumătate de lime și sare, după gust.

Tăiați avocado în cubulețe și stropiți-l cu zeama de la un sfert de lime, pentru a-și păstra culoarea. Tăiați salata verde fâșii fine, iar brânza radeți-o pe răzătoarea mică.

Împărțiți orezul cu citrice în patru boluri, apoi aranjați pe secțiuni fasolea, porumbul, puiul, salata, salsa și avocado.

Adăugați în fiecare bol câte o lingură de smântână, presărați cu brânză rasă și serviți imediat, alături de restul de lime tăiat în felii.