Bissara
Bissara marocană consistentă — un piure fin din fasole fava uscată, cu usturoi, chimen și multă ulei de măsline.
Ingrediente
- bob uscat curățat340 g
- apă1600 ml
- usturoi6 căței
- ulei de măsline80 ml
- chimen măcinat2 linguriță
- boia dulce măcinată2 linguriță
- sare1.5 linguriță
- lămâie1 buc
Instrucțiuni
Puneți fasolea fava uscată și curățată la înmuiat în apă rece timp de 8 ore sau peste noapte.
Scurgeți apa, clătiți fasolea și îndepărtați resturile de coajă, dacă au mai rămas.
Transferați fasolea într-o oală, adăugați 1600 ml apă, 6 căței de usturoi, chimen măcinat, boia dulce, 40 ml ulei de măsline și sare.
Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți cu capacul pus pe jumătate 60–75 de minute, amestecând din când în când, până când fasolea se înmoaie complet.
Strecurați fasolea, păstrând zeama, și pasați-o cu blenderul vertical până obțineți un piure fin, adăugând treptat zeama până ajungeți la o consistență de supă groasă.
Adăugați zeamă de la o jumătate de lămâie, amestecați și ajustați sarea, dacă este nevoie.
Serviți bissara caldă: stropiți fiecare porție cu restul de ulei de măsline și presărați un praf de chimen măcinat.
Alte retete
Baghrir
Clătite marocane pufoase din griș, acoperite cu o dantelă de găurele care absorb un glazur cald de miere și unt.
Zaalouk (salată marocană de vinete și roșii)
Delicatul zaalouk marocan îmbină vinetele moi, roșiile groase, usturoiul, boiaua dulce și chimenul într-o aperitivă aromată, servită caldă sau rece cu pâine.
Cușcuș marocan cu legume
Cușcuș pufos, legume în zeamă picantă, năut și stafide dulci alcătuiesc un preparat marocan colorat, ideal pentru servit în comun.
Cușcuș marocan cu legume
Cușcuș pufos, îmbibat cu bulion picant, servit cu năut fraged și șapte legume — morcov, nap, dovlecel, dovleac, varză, vinete și roșii.