Zaalouk (salată marocană de vinete și roșii)

Spălați vinetele, tăiați vârfurile și cubulețați-le în bucăți de aproximativ 2 cm. Într-o oală mare, aduceți la fiert 1,5 l de apă cu 1 linguriță de sare, adăugați vinetele și 4 căței de usturoi, acoperiți și fierbeți circa 30 de minute, până când vinetele devin foarte moi.

Scurgeți vinetele și usturoiul într-o sită și stoarceți bine excesul de apă. Transferați legumele într-un bol și zdrobiți-le cu furculița într-un pireu grosier, fără să le transformați într-o cremă omogenă.

Curățați roșiile de coajă, îndepărtați părțile tari și tăiați-le mărunt. Într-o tigaie largă, încălziți 3 linguri de ulei de măsline, adăugați roșiile și înăbușiți-le la foc mediu 15–20 de minute, până când se evaporă excesul de lichid și se formează un sos gros.

Adăugați la roșii vinetele cu usturoi, 1 linguriță de boia, 1 linguriță de chimen și 0,5 linguriță de sare. Amestecați, acoperiți și înăbușiți la foc mic încă 10 minute, zdrobind din când în când legumele cu o spatulă.

Adăugați 2 linguri de pătrunjel tocat fin, 2 linguri de coriandru tocat și 1 lingură de zeamă de lămâie. Gustați și, dacă e nevoie, adăugați mai multă sare. Lăsați pe foc încă 2 minute, fără capac, pentru a evapora umiditatea în exces.

Dați zaalouk-ul la o parte de pe foc și lăsați-l 15 minute să se omogenizeze aromele. Serviți cald sau rece, stropit cu 1 lingură de ulei de măsline și acompaniat de pâine.