Cușcuș marocan cu legume

Puneți 300 g de cușcuș într-un vas larg, adăugați 200 ml de apă, 1 lingură de ulei de măsline și un praf de sare, amestecați și lăsați 30 de minute să se umfle crupele.

În partea de jos a vasului de cușcuș (cuscusieră), încălziți 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați ceapa și usturoiul tăiate fin și călați 5 minute până se înmoaie. Puneți roșiile, năutul, adăugați 700 ml de apă, presărați ras el-hanout, sare și piper negru; aduceți la fierbere și fierbeți 30 de minute.

Adăugați morcovul și napul tăiate în bucăți mari și fierbeți în zeamă încă 20 de minute.

Transferați cușcușul umflat în partea superioară a cuscusierei, montați-o peste zeama care fierbe și gătiți la vapori 15 minute.

Turnați crupele înapoi în vas, stropiți uniform cu 200 ml de apă, desfaceți cocoloașele cu mâna sau cu furculița și lăsați 10 minute.

Adăugați în zeamă dovleacul și stafidele, montați din nou cușcușul peste oală și gătiți la vapori încă 10 minute.

Adăugați dovlecelul și coriandrul tăiat fin în zeama de legume și fierbeți 10 minute, astfel încât dovlecelul să rămână întreg, iar coriandrul să-și elibereze aroma.

Transferați cușcușul într-un vas mare, incorporați unt, așezați peste el legumele cu năut și serviți cald, cu zeama picantă alături, pentru a fi adăugată după gust.