Bo kho

Tăiați fluierul de vită (800 g) în cuburi cu latura de 3–4 cm și uscați-le cu un șervet de bucătărie. Amestecați carnea cu sosul de pește, sosul de soia, zahărul, boiaua și un vârf de piper negru, acoperiți și marinați la frigider cel puțin 30 de minute.

Zdrobiți ușor lemongrass-ul cu partea plată a cuțitului, până începe să elibereze aromă. Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul, tăiați ceapa în 4 părți, iar morcovii în bucăți oblice de 2–3 cm.

Într-o oală sau un vas cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu și căliți usturoiul și ghimbirul 30–40 de secunde, până devin aromate. Adăugați carnea marinată și rumeniți-o 5–7 minute, pe toate părțile, până se formează o crustă rumenă.

Adăugați pasta de tomate și călești încă 2 minute, amestecând, până se întunecă la culoare. Puneți lemongrass-ul, anasonul stelat, bățul de scorțișoară, foaia de dafin și ceapa, amestecați 1 minut ca mirodeniile să-și elibereze aroma.

Adăugați bulionul de vită, aduceți la fierbere la foc mare și îndepărtați cu grijă spuma folosind o lingură cu găuri. Reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit 90 de minute, până carnea devine fragedă.

Adăugați morcovii și fierbeți încă 15–20 de minute, până morcovii se înmoaie, iar carnea se desface ușor în fibre.

Scoateți și aruncați lemongrass-ul, anasonul stelat, bățul de scorțișoară, foaia de dafin și ceapa. Ajustați gustul cu sare și piper negru, după preferință.

Serviți în boluri, presărați busuioc thailandez proaspăt și serviți fierbinte, cu felii de baghetă caldă.