Borș

Puneți carnea de porc în 2.5 l de apă rece, aduceți la fiert și strecurați prima zeamă. Adăugați apă proaspătă, aduceți din nou la fiert, spumuiți și fierbeți la foc mic 60 min; cu 10 min înainte de final adăugați foaia de dafin și boabele de piper negru.

Curățați sfecla și dați-o pe răzătoarea mare. Înăbușiți-o cu 1 lingură de ulei, oțet și zahăr timp de 10-15 min, până se înmoaie și își păstrează culoarea intensă.

Scoateți carnea, dacă e nevoie separați-o de os, tăiați-o și puneți-o înapoi în zeamă. Tăiați cartofii cuburi și adăugați-i în zeama în fierbere, iar după 5 min adăugați varza tăiată fin.

Tăiați mărunt ceapa, dați morcovul pe răzătoare și căliți-le în 1 lingură de ulei 5 min; adăugați pasta de tomate și mai căliți 2-3 min, apoi transferați căleala în oală.

Adăugați sfecla înăbușită, sărați după gust și fierbeți totul împreună 10-15 min, până se pătrund legumele.

Luați borșul de pe foc, adăugați usturoiul trecut prin presă și jumătate din verdeață, acoperiți cu capacul și lăsați-l să se odihnească 15 min.

Serviți cald cu smântână, restul de verdeață și chifle cu usturoi.