Borș ucrainesc de casă
Borș consistent pe bulion de vită, porc și șuncă, cu sfeclă înăbușită, must de kvas și tradiționala mujdei de slănină cu usturoi.
Ingrediente
- vită500 g
- carne de porc200 g
- șuncă100 g
- untură50 g
- cvas crud500 ml
- sfeclă roșie2 buc
- varză albă250 g
- cartof4 buc
- fasole fiartă120 g
- roșie3 buc
- morcov1 buc
- nap1 buc
- ceapă2 buc
- usturoi4 căței
- rădăcină de pătrunjel1 buc
- pătrunjel15 g
- foi de dafin2 buc
- piper negru1 după gust
- sare1 după gust
- lămâie1 buc
- oțet1 lingură
- ulei2 lingură
- apă2500 ml
- smântână pentru servit100 g
Instrucțiuni
Puneți carnea de vită și de porc în apă rece (2,5 l), aduceți la fiert, spumați și lăsați la fiert pe foc mic 1,5–2 ore, până când carnea devine moale.
Tăiați sfecla fideluță, stropiți-o cu oțet sau zeamă de lămâie, adăugați puțină grăsime și înăbușiți-o 15 minute împreună cu roșiile tăiate.
Tăiați ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și napul fideluță și călițile în slănină sau ulei 10 minute, până se înmoaie.
În bulionul strecurat puneți cartofii, iar după 10 minute adăugați varza tăiată fideluță, fasolea fiartă, șunca tăiată și carnea fiartă tăiată bucăți.
Adăugați sfecla înăbușită, călirea de legume, mustul de kvas, foaia de dafin și piperul negru; lăsați să mai fiarbă 12–15 minute, până se înmoaie varza.
Dreseți cu slănină pisată împreună cu usturoi și pătrunjel verde tăiat fin, sărați după gust, luați de pe foc, lăsați să se odihnească sub capac 20 de minute și serviți cald cu smântână.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.