Borș ucrainean combinat
Un borș festiv bogat preparat din asortiment de carne, sfeclă, kvass crud, fasole și legume
Ingrediente
- vită500 g
- carne de porc200 g
- șuncă100 g
- untură50 g
- cvas crud500 ml
- sfeclă roșie2 buc
- varză albă250 g
- cartof4 buc
- fasole fiartă120 g
- roșie3 buc
- morcov1 buc
- nap1 buc
- ceapă2 buc
- usturoi4 căței
- smântână pentru servit100 g
- piper negru1 după gust
- pătrunjel15 g
- foi de dafin2 buc
- sare1 după gust
- lămâie1 buc
- oțet1 lingură
- ulei2 lingură
- apă500 ml
Instrucțiuni
Turnați apă rece peste carnea de vită și porc, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic 1.5–2 ore până când carnea este fragedă.
Tăiați sfecla în fâșii, stropiți cu oțet sau suc de lămâie, adăugați puțină grăsime și căliți 15 minute împreună cu roșiile.
Căliți ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și napi în untură sau ulei timp de 10 minute.
În bulionul strecurat adăugați cartofii, după 10 minute — varza, fasolea, șunca tăiată și carnea fiartă.
Adăugați sfecla călită, legumele călite, kvass crud, frunza de dafin și piper; fierbeți încă 12–15 minute.
Dresesați cu untură pisată cu usturoi și verdeață, sărați, lăsați să se infuzeze 20 de minute și serviți cu smântână.