Borș kievean

Puneți vita cu os într-o oală mare, adăugați 2,8 l de apă rece, aduceți la fiert pe foc mare și îndepărtați cu grijă spuma. Reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți 1,5 ore, până carnea devine moale.

În timpul acesta, fierbeți fasolea într-o oală separată până se înmoaie (dacă e crudă) sau încălziți-o dacă e deja fiartă.

Tăiați mielul în cubulețe mici, iar sfecla în fâșii fine. Într-o tigaie încălziți 1 lingură de ulei, călirii mielul până se rumenește frumos, 5-7 minute, adăugați sfecla, pasta de tomate, oțetul, zahărul și 100 ml de supă. Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 20-25 minute, până sfecla se înmoaie.

Tăiați ceapa mărunt, iar morcovul și rădăcina de pătrunjel în fâșii; căliți-le în uleiul rămas până devin aurii și moi, 6-8 minute.

Scoateți vita fiartă din supă și tăiați-o în bucăți. Puneți în supă cartofii tăiați cubulețe, fierbeți 10 minute, adăugați varza tăiată fideluță și mai fierbeți 5 minute. Adăugați înapoi carnea, sfecla înăbușită cu miel, călitura de legume și fasolea fiartă; fierbeți la foc mic 15 minute.

Tăiați merele în felii, îndepărtând cotorul. Tăiați mărunt slănina și usturoiul și pisați-le împreună cu jumătate din pătrunjelul verde, obținând o pastă. Cu 5 minute înainte de final, adăugați în borș merele, pasta de usturoi cu slănină, foaia de dafin, sare și piper negru după gust; mai fierbeți 5 minute.

Luați borșul de pe foc și lăsați-l să se odihnească sub capac 10-15 minute. Serviți-l cald, cu smântână, presărat cu restul de pătrunjel verde tăiat.