Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Ingrediente
- supă de vită1500 ml
- sfeclă roșie3 buc
- cartof3 buc
- cârnăciori afumați250 g
- morcov1 buc
- ceapă1 buc
- pastă de tomate2 lingură
- usturoi2 căței
- smântână100 g
- verdeață15 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- foi de dafin2 buc
Instrucțiuni
Fierbeți sau coaceți sfecla până e pe jumătate pătrunsă, curățați-o și tăiați-o fâșii.
Aduceți supa de vită la fiert, adăugați cartofii și fierbeți 10 min.
Căliți ceapa și morcovul, adăugați pasta de tomate și puțină supă, înăbușiți 5 min.
Tăiați cârnăciorii în rondele și rumeniți-i puțin în tigaie.
Adăugați în supă sfecla, călitura de legume, cârnăciorii, foaia de dafin, sarea și piperul; fierbeți 10–12 min.
Dregeți cu usturoi și verdețuri, lăsați să se odihnească 10 min și serviți cu smântână.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.
Borș ucrainesc de casă
Borș consistent pe bulion de vită, porc și șuncă, cu sfeclă înăbușită, must de kvas și tradiționala mujdei de slănină cu usturoi.