Borș poltăvean cu găluști

Puneți puiul sau rața într-o oală, acoperiți cu 2,5–3 l de apă rece, adăugați foaia de dafin; aduceți la fierbere, spumați și fierbeți la foc mic până se înmoaie carnea, 60–80 min. Scoateți carnea, lăsați-o să se răcească puțin și tăiați-o bucăți, iar supa strecurați-o după preferință.

Cât timp fierbe supa, tăiați sfecla roșie fideluță și înăbușiți-o în ulei cu 100 ml de supă timp de 15 min; adăugați pasta de tomate, zahărul și oțetul și înăbușiți încă 15 min, până se înmoaie.

Tăiați ceapa și morcovul mărunt și călițile în ulei până se rumenesc, 5–7 min.

Puneți cartofii tăiați în supa care fierbe și fierbeți 10 min, apoi adăugați varza tăiată fideluță și mai fierbeți 10 min.

Adăugați sfecla înăbușită și călirea de ceapă și morcov, lăsați să fiarbă împreună 10 min.

Pentru găluști, opăriți făina de hrișcă cu 50 ml de apă caldă, amestecați până la omogenizare, lăsați să se răcească, adăugați oul și un praf de sare — aluatul trebuie să fie gros, ca smântâna. Luați cu lingurița și puneți în borș, fierbeți 5–7 min, până când găluștele se ridică la suprafață.

Puneți carnea tăiată înapoi în oală, adăugați usturoiul pisat, verdeața tăiată, sare și piper negru după gust. Luați de pe foc, acoperiți cu capacul și lăsați să se odihnească 15 min. Serviți cald, cu smântână.