Borș cernigovean

Puneți carnea de porc pe os (600 g) în 2,5 l de apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic 1,5 ore până când carnea devine moale; spre final, sărați bulionul.

Între timp, puneți ciupercile uscate într-un pahar de apă caldă timp de 30 de minute, clătiți-le, fierbeți-le în aceeași apă 20 de minute, tăiați-le fâșii, iar zeama strecurați-o prin tifon.

Curățați sfecla și dați-o pe răzătoarea mare, puneți-o într-o cratiță cu pastă de tomate, oțet, zahăr și un pahar de bulion; înăbușiți sub capac 15 minute până se înmoaie.

Tăiați ceapa mărunt, dați morcovul și rădăcina de pătrunjel pe răzătoare; sotați-le în ulei 7-8 minute până se rumenesc ușor.

Strecurați bulionul, dezosați carnea, tăiați-o în bucăți și puneți-o înapoi în oală împreună cu zeama de la ciuperci; aduceți la fiert, adăugați cartofii tăiați cubulețe și fierbeți 10 minute.

Adăugați varza tăiată fideluță, ciupercile fierte, fasolea, sfecla înăbușită și călita de morcov, ceapă și rădăcină de pătrunjel; fierbeți la foc mic 15 minute.

La final, adăugați mărul tăiat fâșii fine, usturoiul pisat cu un praf de sare, piper negru și verdeață; aduceți la fiert, luați de pe foc și lăsați borșul să se odihnească sub capac 15-20 de minute.

Serviți fierbinte, cu smântână.