Bossam

Separă foile de varză chinezească. Dizolvă sarea în apă, acoperă foile cu saramura și lasă-le 2 ore, întorcându-le din când în când, ca să se sărureze uniform.

Într-o oală mare, amestecă apa, ceapa, ceapa verde, usturoiul, ghimbirul, pasta doenjang, cafeaua solubilă, piperul negru și foile de dafin. Adu zeama la fiert și fierbe 5 minute.

Pune pieptul de porc în zeama care fierbe. După ce dă din nou în clocot, fierbe fără capac 5 minute, apoi acoperă oala și lasă la foc mediu 45–50 de minute, până când carnea devine foarte fragedă.

Stinge focul și lasă pieptul de porc în zeamă 20 de minute — astfel își va păstra suculența.

Clătește varza cu apă rece, stoarce-o bine și scurge-o de umezeală.

Taie carnea de porc în felii fine, perpendicular pe fibră. Serveşte-o alături de foile de varză și de ssamjang.

Pentru fiecare porție, pune o felie de carne pe o foaie de varză, adaugă puțin ssamjang, înfășoară și mănâncă imediat.