Budae-jjigae

Pentru supă, puneți în oală 2000 ml de apă, hamsii uscate, ciuperci shiitake uscate și o foaie de alge kombu uscate. Acoperiți și fierbeți la foc mediu-mare 25 de minute.

Adăugați pieptul de porc, tăiat în bucăți, și fierbeți în aceeași supă încă 10 minute, până când carnea este aproape gata.

Luați oala de pe foc. Scoateți hamsiile și algele kombu, tăiați ciupercile în bucăți, iar supa strecurați-o. Rezervați 750 ml pentru tocană, iar carnea de porc și ciupercile lăsați-le la o parte.

Amestecați într-un bol usturoiul, gochujang, gochugaru, sosul de soia, zahărul și 2 linguri de apă, până obțineți o pastă picantă omogenă.

Într-o cratiță largă și joasă, așezați varza, ceapa, ceapa verde, carnea de porc și ciupercile; peste ele puneți kimchi, felii de spam și cârnații.

Puneți pasta picantă în centru, adăugați 750 ml de supă caldă și aduceți la fiert pe foc mare. Nu amestecați în primele 5 minute, ca ingredientele să se încălzească pe straturi.

Amestecați ușor, reduceți focul la mediu și lăsați să fiarbă înăbușit 10 minute. Adăugați tăițeii ramen și fierbeți încă 4-5 minute, până se înmoaie. Dacă e nevoie, mai adăugați din supa rămasă și sărați după gust.

Serviți budae-jjigae foarte cald, imediat ce tăițeii s-au înmuiat, împărțind carnea, cârnații, kimchi și tăițeii în boluri.