Tocană de pui la stil jamaican (Brown Stew Chicken)

Tamponați pulpele de pui pentru a le usca. Adăugați zeamă de lime, ceapă, ceapă verde, usturoi, ghimbir, ardei Scotch bonnet, cimbru, boabe de piper englezesc, sare, piper negru și sos browning; amestecați bine, acoperiți și lăsați la marinat în frigider 2 ore.

Scoateți puiul din marinată, lăsând bucățile mai mari de legume în castron, iar marinata păstrați-o. Nu aruncați crenguțele de cimbru și boabele de piper englezesc — vor fi folosite în sos.

Într-o oală mare cu fund gros, încingeți uleiul la foc mediu-mare. Rumeniți puiul în tranșe, câte 3–5 minute pe fiecare parte, până se colorează frumos; aveți grijă ca sosul browning să nu se ardă.

Lăsați în oală aproximativ 1 lingură de ulei. Adăugați marinata păstrată, roșiile, ardeiul gras, ketchup-ul și supa de pui, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 5 minute, până legumele începe să se înmoaie.

Puneți puiul înapoi în oală, împreună cu crenguțele de cimbru și boabele de piper englezesc. Acoperiți cu capac, reduceți focul la minim și înăbușiți 30 de minute, stropind din când în când puiul cu sos.

Descoperiți oala și continuați să fiarbă încă 10–15 minute, până sosul se îngroașă vizibil, iar puiul devine fraged și atinge o temperatură internă de minimum 74 °C.

Îndepărtați crenguțele de cimbru și boabele de piper englezesc, gustați sosul și adăugați sare după preferință. Serviți tocănița caldă, cu puiul acoperit generos de sosul gros.