Calalu jamaican

Alegeți 700 g foi de amarant (calalu), înlăturați foile îngălbenite și părțile tari ale tulpinilor. Spălați-le, lăsați-le în apă rece timp de 30 de minute, apoi mai spălați-le încă o dată cu grijă și tăiați-le în bucăți de aproximativ 2 cm.

Tăiați fin 1 ceapă, 1 roșie și 1 ardei scotch bonnet; pisați 3 căței de usturoi. Lăsați ardeiul întreg sau îndepărtați semințele, în funcție de gradul de iuțeală dorit.

Într-o cratiță largă, la foc mediu, încălziți 1 lingură de ulei vegetal și topiți 1 lingură de unt. Adăugați ceapa și călitȚi 2–3 minute, până se înmoaie.

Adăugați usturoiul, roșia, ardeiul scotch bonnet și 1 crenguță de cimbru proaspăt. Amestecați 1 minut, ca legumele să-și elibereze aroma.

Puneți în cratiță foile de amarant tăiate, adăugați 60 ml de apă, sărați și piperați după gust. Amestecați, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mediu 8–10 minute.

Verificați gradul de gătire: foile trebuie să rămână verzi și viu colorate, iar părțile moi ale tulpinilor să se perforeze ușor cu cuțitul. Dacă tulpinile sunt încă tari, continuați să fierbeți sub capac încă 2 minute.

Luați cratița de pe foc, îndepărtați crenguța de cimbru și serviți calalu-ul cald, ca garnitură pentru pește sărat, fructul-de-pâine prăjit, banane verzi fierte sau cartof dulce.