Pui jerk jamaican

Tamponați 700 g pulpe de pui pentru a le usca și faceți pe fiecare bucată 2-3 crestături superficiale până la os, ca marinata să penetreze în interior.

Mixați în blender 1 ceapă mare, 3 tulpini de ceapă verde, 5 căței de usturoi, 2 ardei Scotch bonnet, 20 g ghimbir proaspăt, 2 linguri de piper jamaican măcinat (piment), 1 lingură de foi de cimbru proaspăt, 25 g zahăr brun, 30 ml sos de soia, 30 ml oțet alb, 30 ml suc de lime și 1 linguriță de sare, până obțineți o pastă groasă.

Frecați marinata pe pui, în special în crestături, acoperiți și puneți la frigider timp de 12-24 de ore.

Cu 30 de minute înainte de a găti, scoateți puiul din frigider. Aprindeți grătarul cu cărbuni și pregătiți o zonă de căldură indirectă; pentru un gust cât mai apropiat de cel jamaican, adăugați pe cărbuni bucăți de lemn de piment.

Puneți puiul pe grătar, peste căldura indirectă, acoperiți cu capacul și gătiți 30 de minute, întorcând din când în când. Apoi mutați bucățile peste căldura directă și prăjiți încă 10-15 minute, ungând cu marinata rămasă, până când pielea devine rumenă intens, iar temperatura interioară atinge 74°C.

Transferați puiul pe un tocător, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească 5 minute.

Serviți cald cu 300 g orez cu mazăre; înainte de servire, stropiți cu sucul celeilalte jumătăți de lime.