Curry de carne de capră în stil jamaican

Spălați 1400 g carne de capră, tăiată în bucăți de 4–5 cm, cu un amestec din 30 ml oțet de vin alb și 500 ml apă, apoi scurgeți lichidul și tamponați carnea să se usuce.

Adăugați la carnea de capră 1 lingură de curry, 1 ceapă tăiată mărunt, 2 fire de ceapă verde tăiate, 4 căței de usturoi zdrobiți, 15 g ghimbir proaspăt ras, 2 crenguțe de cimbru, 1 ardei Scotch bonnet tăiat mărunt, 1 linguriță de piper negru și 1 linguriță de sare. Amestecați, acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 2 ore.

Într-o oală mare cu fundul gros, încălziți 60 ml ulei vegetal la foc mediu. Adăugați restul de 1 lingură de curry și lăsați-l să se încălzească circa 30 de secunde, până devine aromat, fără să se înnegrească.

Transferați carnea marinată împreună cu ceapa, usturoiul, ghimbirul, ceapa verde, cimbrul și ardeiul în oală. Căliți 5–7 minute, întorcând bucățile, astfel încât să se acopere cu ulei și să se rumenească.

Adăugați 950 ml apă clocotită, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la foc mic 80–90 minute, până când carnea devine fragedă; adăugați, dacă este nevoie, puțină apă caldă.

Adăugați 250 g cartofi tăiați cubulețe, 150 g morcovi tăiați și 4 boabe de piper de Jamaica zdrobite. Fierbeți încă 20–25 de minute, până când legumele se înmoaie, iar sosul se îngroașă. Îndepărtați crenguțele de cimbru și, dacă este nevoie, mai adăugați sare după gust.

Pentru garnitură, spălați 300 g orez alb, adăugați 500 ml apă, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic 15 minute. Dați oala la o parte de pe foc și lăsați-o acoperită încă 10 minute.

Serviți curry-ul de carne de capră cald, alături de orezul alb, stropind orezul cu sosul gros.