Covrigi germani (Brezeln)

Într-un castron mare, amestecă 300 ml apă călduță, 7 g drojdie uscată și 1 linguriță de zahăr. Adaugă 500 g făină, 10 g sare și 30 g unt topit; frământă un aluat neted și elastic timp de 8–10 minute.

Acoperă castronul cu un prosop și lasă aluatul la loc călduț timp de 60 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Reframântă aluatul, împarte-l în 8 părți egale și rulează fiecare într-un fitil lung de circa 50 cm: mijlocul trebuie să fie mai gros, iar capetele mai fine. Formează covrigii, încrucișând capetele de două ori și presându-le pe arcada de sus.

Pune covrigii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-i 10 minute. În acest timp, dă în clocot 1 l de apă cu 3 linguri de bicarbonat de sodiu, apoi redu focul la fiert domol.

Scufundă cu grijă covrigii, câte unul, în baia de bicarbonat, timp de 30 de secunde, scoate-i cu o spumieră, scutură bine excesul de lichid și pune-i înapoi pe tavă. Presară fiecare covrig cu sare grunjoasă.

Pune tava la frigider timp de 30 de minute: suprafața se va usca ușor, iar crusta se va rumeni mai bine.

Preîncălzește cuptorul la 240 °C. Fă cu un cuțit bine ascuțit o crestătură pe partea mai groasă a fiecărui covrig, introduce tava în cuptor, redu temperatura la 220 °C și coace 12–15 minute, până devin bine rumeniți.