Brudet de pește

Tăiați fileurile de pește proaspăt, de mai multe soiuri, în bucăți mari, potrivite pentru porții, uscați-le cu un prosop de hârtie și sărați-le. Tăiați ceapa mărunt, pisați usturoiul și tocați pătrunjelul.

Într-o oală largă sau într-o tigaie adâncă, încingeți uleiul de măsline. Călițile ceapa la foc mic timp de aproximativ 15 minute, adăugând din când în când puțină apă, pentru a se înmuia fără a se rumeni.

Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, apoi turnați vinul alb sec și lăsați-l să dea în clocot 2 minute, pentru a se evapora mirosul puternic de alcool.

Adăugați roșiile din conservă mărunțite, restul de apă, foaia de dafin și piperul negru. Aduceți sosul la fiert și lăsați-l să fiarbă 10 minute.

Așezați bucățile de pește într-un singur strat în sos. Nu amestecați cu lingura: scuturați ușor oala, ca peștele să nu se rupă. Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 12–15 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor cu furculița.

Cât timp se pregătește brudetul, fierbeți polenta: presărați mălaiul în apă sărată în clocot și fierbeți 5–7 minute, amestecând constant, până obțineți o consistență groasă și cremoasă.

Luați brudetul de pe foc, scoateți foaia de dafin, adăugați pătrunjelul și ajustați sarea, dacă este nevoie. Lăsați mâncarea să se odihnească 5 minute și serviți-o caldă, împreună cu polenta.