Pašticada

Puneți carnea de vită într-un castron mare. Adăugați vinul roșu sec, oțetul de vin, 1 ceapă, 1 morcov, 1 țelină (bucată de tulpină), rădăcina de pătrunjel, 3 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, rozmarin, cuișoare și nucșoară. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 12 ore.

Scoateți carnea de vită din marinată și ștergeți-o bine cu prosoape de hârtie; păstrați legumele și marinata. Faceți mici incizii în carne și împănați-o cu pancetta și restul de usturoi.

Încingeți uleiul de măsline într-o oală cu fund gros. Rumeniți carnea de vită pe toate părțile până se formează o crustă aurie, apoi transferați-o pe o farfurie.

În aceeași oală, căliți legumele din marinată timp de 8–10 minute. Adăugați pasta de tomate și lăsați să se încălzească 1 minut. Puneți carnea de vită înapoi în oală, adăugați marinata strecurată și supa de vită, precum și 1 foaie de dafin. Aduceți la fierbere, acoperiți și înăbușiți la foc foarte mic timp de 2,5 ore, întorcând din când în când carnea.

Adăugați prunele uscate și prošek. Continuați să înăbușiți încă 30–40 de minute, până când carnea de vită devine foarte moale, iar sosul se îngroașă.

Scoateți carnea de vită din sos și tăiați-o în felii groase de aproximativ 1 cm. Îndepărtați foaia de dafin și rozmarinul, pasați sosul cu blenderul până obțineți o consistență omogenă, puneți feliile de carne înapoi în oală și lăsați-le să se încălzească timp de 10 minute.

Fierbeți apă, sărați-o și fierbeți gnocchi de cartofi conform instrucțiunilor de pe pachet. Asezonați pašticada cu sare și piper negru după gust și serviți-o caldă, alături de gnocchi și de sos.