Halușki cu bryndză

Curățați cartofii și dați-i mărunt prin răzătoare direct într-un bol, fără să scurgeți zeama. Adăugați 250 g de făină de grâu și 1 linguriță de sare; amestecați până obțineți un aluat consistent, care să poată fi trecut prin sită. Dacă cartofii sunt uscați, adăugați 30 ml de apă.

Puneți la fiert într-o oală mare 3000 ml de apă cu 1 lingură de sare. Treceți aluatul, în porții, prin sita de galuște sau prin galușkarnița, direct în apa care fierbe.

Fierbeți halușki, amestecând ocazional și cu grijă, până ies la suprafață, apoi mai lăsați-le 2–3 minute. Scoateți-le cu o strecurătoare, păstrând 45 ml din apa de fierbere, și nu le clătiți.

Tăiați 150 g de piept de porc afumat în cubulețe mici și prăjiți-le la foc mediu până devin jumări aurii; păstrați grăsimea rezultată.

Într-un bol mare, zdrobiți 250 g de bryndză de oaie cu 45 ml din apa caldă de fierbere și 1 lingură din grăsimea rezultată, până obțineți o pastă cremoasă.

Adăugați halușki calde la bryndza și amestecați rapid, astfel încât brânza să le învelească uniform.

Împărțiți preparatul pe farfurii, presărați pe deasupra jumări și stropiți cu restul de grăsime; serviți imediat.