Kapustnica slovacă
Supă groasă și acrișoară slovacă din varză murată, carne afumată, cârnați și ciuperci de pădure, cu smântână.
Ingrediente
- varză murată600 g
- coaste de porc afumate500 g
- cârnați afumați250 g
- ciuperci de pădure uscate30 g
- cartof500 g
- ceapă1 buc
- usturoi3 căței
- ulei2 lingură
- supă de carne1500 ml
- apă300 ml
- boia dulce măcinată1 linguriță
- chimen0.5 linguriță
- foi de dafin2 foaie
- ienibahar4 buc
- piper negru boabe6 buc
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
- smântână200 g
Instrucțiuni
Puneți ciupercile uscate în 300 ml de apă caldă și lăsați-le 20 de minute. Scoateți ciupercile, tăiați-le, iar zeama strecurați-o printr-o sită fină.
Puneți coastele afumate într-o oală mare, adăugați 1,5 l de supă de carne și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă la foc mic 40 de minute, îndepărtând spuma.
Adăugați varza murată, zeama de ciuperci, ciupercile tăiate, foile de dafin, ienibaharul, piperul negru și chimenul. Acoperiți cu capac și fierbeți încă 30 de minute.
Tăiați ceapa mărunt și călițio în ulei până se face sticloasă. Adăugați usturoiul zdrobit și boiaua dulce, amestecați și lăsați pe foc 30 de secunde, având grijă să nu se afume boiaua.
Transferați această bază în oală, adăugați cartofii curățați și tăiați cubulețe, precum și cârnații afumați tăiați rondele. Fierbeți 20–25 de minute, până când cartofii devin moi.
Scoateți coastele, separați carnea de os, tăiați-o și puneți-o înapoi în supă. Îndepărtați foile de dafin și boabele de piper.
Sărați și piperați supa după gust, mai fierbeți 5 minute, stingeți focul și lăsați kapustnica să se odihnească 10 minute.
Serviți fierbinte, adăugând smântână la fiecare porție.
Alte retete
Halușki cu bryndză
Halușki fine de cartofi cu bryndză de oaie pronunțată și pieptul de porc afumat, crocant — un preparat tradițional slovac pentru un prânz consistent.
Marș de grenadier
Marșul de grenadier este un preparat săţios slovac din cartofi fierți și paste, călite cu ceapă și boia dulce, care are rădăcini din vremea armatei austro-ungare.
Demikat
Supă-cremă consistentă slovacă din brânză de burduf, cartofi și jumări crocante de bacon — un fel tradițional al ciobanilor din munți.
Clătite cu gem
Clătite slovace, fine și subțiri, cu margini rumenite, unse din belșug cu gem de fructe și presărate cu zahăr pudră.