Bublici-svistun

Într-o cratiță cu fundul gros, uniți 150 ml de apă, 75 g de unt și un vârf de sare. Puneți pe foc mediu și aduceți la fierbere, amestecând din când în când — timp de aproximativ 5 min.

Reduceți focul la mediu-mic și, fără a lua cratița de pe aragaz, adăugați imediat 160 g de făină. Amestecați intens cu o lopățică de lemn timp de 1–2 min, până când aluatul se adună într-un cocoloș neted și se desprinde complet de pe fundul și pereții cratiței.

Transferați aluatul opărit într-un bol larg și lăsați-l să se răcească până la 60–70 °C — circa 15 min, amestecând din când în când. Dacă adăugați ouăle într-un aluat prea cald, acestea se vor coagula.

Adăugați ouăle unul câte unul: încorporați bine fiecare ou cu lopățica sau cu mixerul la viteză medie, până la omogenizare completă, înainte de a adăuga următorul — în total circa 8 min. Aluatul finit trebuie să fie neted, lucios și să se scurgă de pe lopățică într-o panglică largă.

Umpleți un poș cu dui rotund, cu diametrul de aproximativ 1,5 cm, cu aluat. Formați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt inele groase cât un deget, cu diametrul de 4–5 cm, lăsând între ele 3–4 cm — operațiunea va dura circa 10 min.

Coaceți bublicii-svistun în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 22–25 min, până se rumenesc frumos. În primele 15 min nu deschideți ușa cuptorului, altfel bublicii se vor lăsa.

Lăsați bublicii să se răcească pe un grătar cel puțin 20 min, apoi presărați-i din abundență cu 20 g de zahăr pudră trecut printr-o sită fină și serviți.