Bún bò Huế

Spălați oasele de vită, acoperiți-le cu apă rece, aduceți la fierbere timp de 2–3 minute, scurgeți apa și clătiți oasele. Frecați cu sare ciolanul de porc, rasolul de vită și jamboanele de porc.

Într-o oală mare, încingeți uleiul și căliți ceapa tăiată în două și semințele de annato timp de 1 minut. Adăugați rasolul de vită și ciolanul de porc, rumeniți-le scurt, adăugați apa, oasele, jamboanele de porc și 3 tulpini de lemongrass zdrobite.

Aduceți bulionul la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sosul de pește, zahărul și 1 linguriță de sare. Fierbeți fără capac, la foc foarte mic, timp de 60 de minute, apoi scoateți carnea de porc și continuați să fierbeți bulionul cu oasele și carnea de vită încă 60 de minute.

Puneți carnea de porc și ciolanul într-un vas cu apă rece timp de 10 minute, apoi scurgeți-le și lăsați-le să se răcească. Răciți și rasolul de vită. Strecurați bulionul, dizolvați pasta de creveți într-un polonic de bulion cald, adăugați-o înapoi prin sită și, dacă este nevoie, mai puneți sare după gust.

Pentru uleiul picant, încălziți la foc mic uleiul cu usturoiul zdrobit, lemongrass-ul tăiat fin și fulgii de chili timp de 5 minute, apoi luați de pe foc.

Înmuiați tăițeii de orez în apă timp de 30 de minute, scurgeți-i, fierbeți-i în multă apă la fiert timp de 10–15 minute până devin moi, clătiți-i cu apă rece și împărțiți-i în 4 boluri.

Tăiați rasolul de vită și ciolanul de porc răcite în felii fine și puneți-le peste tăiței, alături de jamboanele de porc, ceapă tăiată fin, ceapă verde și coriandru. Aduceți bulionul la fierbere, turnați-l în boluri, adăugați germeni de fasole, uleiul picant, felii de lime și chili proaspăt și serviți imediat.