Bun cha

Topiți 2 lingurițe de zahăr într-o cratiță uscată, la foc mediu, mișcând ușor vasul, până obține o culoare aurie-caramel (2-3 minute), și luați imediat de pe foc.

Adăugați la caramel 3 linguri de sos de pește, 2 căței de usturoi pisați, 1 tulpină de lemongrass tăiată fin, 1 ceapă șalotă pisată și 1 linguriță de piper negru măcinat — acesta este marinada pentru carne.

Împărțiți marinada în două. Cu o jumătate, frecați bine în mâini unse cu 1 lingură de ulei 400 g carne de porc tocată, timp de 2-3 minute, până obțineți o pastă lipicioasă și omogenă. Cu cealaltă jumătate, ungeți 300 g pieptă de porc, tăiată în felii de 0,5 cm grosime. Acoperiți ambele porții și lăsați la marinat în frigider cel puțin 1 oră, ideal peste noapte.

Din carnea tocată marinată, cu mâinile umede, formați 12 chiftele plate, cu diametrul de 4-5 cm.

Tăiați fideluță 100 g morcov și 100 g ridiche daikon, sărați după gust și lăsați 15 minute, apoi stoarceți bine de zeamă și adăugați 2 linguri de oțet de orez și 1 lingură de zahăr — acestea sunt legumele murate pentru sos.

Pentru sosul nuoc cham, dizolvați 3 linguri de zahăr în 200 ml apă călduță, adăugați 4 linguri de sos de pește, zeama de la 2 lime, 1 lingură de oțet de orez, 2 căței de usturoi pisați și 1 ardei iute roșu tăiat rondele. Amestecați și gustați — trebuie să aibă un echilibru perfect între acru, dulce și sărat.

Încingeți bine un grătar sau o tigaie-grătar și ungeți cu 1 lingură de ulei. Frigeți chiftelele și feliile de pieptă câte 3-4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă caramelizată și carnea este bine pătrunsă (temperatura internă a cărnii de porc 71°C).

Fierbeți 300 g tăiței de orez în apă în clocot timp de 3-4 minute, scurgeți-i și clătiți-i cu apă rece, ca să nu se lipească între ei.

Puneți într-un bol chiftelele și feliile de pieptă calde, adăugați sosul nuoc cham împreună cu legumele murate. Serviți separat tăițeii, 150 g salată verde, 30 g mentă și 15 g coriandru — fiecare își înmoaie tăițeii, verdețurile și un pic de carne în sos înainte de a-i mânca.