Bún riêu

Spălați spanacul de apă, florile de banană și germenii de fasole; tăiați spanacul de apă în bucăți de 5 cm și tăiați florile de banană fideluță. Tocați mărunt coriandrul și ceapa verde, tăiați limetele în jumătăți, iar ardeiul iute proaspăt în rondele fine.

Amestecați crabii de râu măcinați cu 500 ml apă și jumătate din sare, frecați bine cu mâna, apoi strecurați printr-o sită fină sau tifon, ținând separat lichidul și carnea de crab.

Transferați lichidul de crab într-o oală, adăugați încă 1300 ml apă și aduceți la foc mediu aproape de fierbere, amestecând constant și ușor. Când riêu de crab se adună în fulgi și se ridică la suprafață, opriți amestecarea, reduceți focul și scoateți riêu-ul cu o spumantă.

Amestecați riêu-ul de crab scos cu carnea de porc măcinată, ouăle, sosul de pește, zahărul, piperul negru și restul de sare. Puneți compoziția într-un bol termorezistent, așezați-l pe un grătar peste apă în fierbere și fierbeți la vapori 15 minute, până se leagă bine; apoi tăiați-l în bucăți.

Tăiați tofu cuburi și prăjiți-l până se rumenește frumos în ulei vegetal. Într-o altă tigaie, încălziți uleiul cu semințe de annato, adăugați roșiile tăiate și fierbeți înăbușit 5–7 minute, până se înmoaie. Transferați roșiile și tofu în bulionul de crab.

Dizolvați pasta de creveți în 150 ml de bulion cald, aduceți separat la fierbere timp de 10 minute, lăsați sedimentul să se depună și adăugați în oala principală doar partea limpede de deasupra. Adăugați pasta de tamarind, amestecați și lăsați bulionul să se încălzească încă 5 minute.

Fierbeți restul de apă, opăriți rapid tăițeii de orez și spanacul de apă separat, apoi scurgeți-le prin sită. Nu fierbeți excesiv tăițeii, pentru a-și păstra textura fermă.

Împărțiți tăițeii de orez în patru boluri, adăugați bucățile de riêu de crab și carne de porc, tofu, spanac de apă, flori de banană și germeni de fasole. Turnați bulionul cald, presărați coriandru și ceapă verde și serviți cu limetă și ardei iute proaspăt.