Cvas de sfeclă roșie pentru borș

Spălați bine sfecla cu peria, curățați-o de coajă și tăiați-o în felii mari sau cubulețe — sfecla rasă prea fin dă un cvas tulbure, așa că bucățile trebuie să rămână vizibile.

Puneți sfecla într-un borcan curat de trei litri, adăugați o felie de pâine de secară uscată, sare și zahăr.

Adăugați apă fiartă călduță (35–40°C) astfel încât sfecla să fie complet acoperită, lăsând 3–4 cm liberi până la gura borcanului.

Acoperiți borcanul cu tifon împăturit în mai multe straturi (nu cu un capac ermetic) și lăsați-l la temperatura camerei, 18–22°C, timp de 3–5 zile, pentru fermentare.

În fiecare zi, îndepărtați spuma sau pelicula de la suprafață cu o lingură curată și amestecați ușor conținutul borcanului.

Cvasul este pregătit atunci când dobândește o aciditate plăcută și o culoare roșu-închis intensă, iar formarea de bulbuci la suprafață încetinește vizibil — de obicei în a 4-a sau a 5-a zi.

Strecurați cvasul prin tifon sau printr-o sită fină, turnați-l într-o sticlă curată cu capac și păstrați-l la frigider până la 2 săptămâni, adăugându-l în borș spre finalul fierberii pentru aciditate naturală și o culoare intensă, fără oțet.