Cha gio (rulouri vietnameze prăjite)

Înmuiați tăițeii de sticlă în apă caldă timp de 10 minute, iar ciupercile lemnoase separat, timp de 20 de minute. Scurgeți-le, tăiați tăițeii în bucăți de 3–4 cm, iar ciupercile tocați-le fin.

Radeți morcovul, tăiați fin ceapa și usturoiul pentru umplutură. Într-un bol, amestecați carnea de porc, tăițeii, ciupercile lemnoase, morcovul, ceapa, usturoiul, oul, sosul de pește pentru umplutură, zahărul pentru umplutură, sarea și piperul negru; amestecați 2–3 minute, până când compoziția devine lipicioasă.

Pentru nuoc cham, dizolvați zahărul pentru nuoc cham în apa pentru nuoc cham, adăugați sosul de pește pentru nuoc cham, zeama de lime, usturoiul tocat fin pentru nuoc cham și ardeiul iute tăiat fin.

Scufundați foile de orez, una câte una, în apa caldă pentru înmuiat foile de orez, timp de 2–3 secunde, și puneți-le pe o planșetă. Pe treimea inferioară a foii, puneți circa 1 lingură de umplutură, îndoiți marginile spre interior și rulați strâns în formă de ruladă.

Încălziți uleiul pentru prăjit la 170–175 °C într-o oală adâncă sau într-o friteuză. Prăjiți cha gio în ture, câte 4–5 minute, întorcându-le cu grijă, până când învelișul devine auriu, iar carnea de porc din interior este complet pătrunsă.

Transferați rulourile prăjite pe prosoape de bucătărie, pentru a scurge uleiul în exces. Serviți-le calde, cu foi de salată, mentă proaspătă, coriandru proaspăt și sos nuoc cham pentru înmuiat.