Chakapuli

Tăiați mielul în bucăți de aproximativ 4–5 cm și tamponați-le cu un șervet de hârtie. Spălați tarhonul, coriandrul, pătrunjelul, menta, macrișul și ceapa verde; îndepărtați tulpinile groase de la tarhon, iar toate verdețurile tăiați-le nu foarte fin. Zdrobiți usturoiul, iar ardeiul verde tăiați-l în rondele.

Puneți mielul într-o oală cu pereți groși, adăugați vinul alb sec și aduceți la o fierbere ușoară. Fierbeți fără capac 15–20 de minute pe foc mic, amestecând din când în când, ca vinul să se evapore parțial.

Adăugați jumătate din ceapa verde, jumătate din tarhon, coriandrul, pătrunjelul, menta, macrișul, usturoiul și ardeiul verde. Amestecați, astfel încât carnea să se acopere cu verdețuri.

Adăugați prunele acre tkemali verzi, turnați apă și acoperiți oala cu capac. Aduceți la fierbere, apoi înăbușiți 60–70 de minute pe focul cel mai mic, până când mielul devine fraged, iar prunele se înmoaie.

Amestecați din când în când chakapuli cu grijă; adăugați puțină apă dacă e nevoie, astfel încât în oală să rămână un sos lichid, acrișor. Nu rumeniți carnea și nu adăugați piper negru sau roșu.

La final, sărați după gust, adăugați restul de tarhon și ceapă verde și lăsați să se încălzească încă 3–5 minute sub capac.

Luați chakapuli de pe foc, lăsați-l să se odihnească 5 minute și serviți-l cald împreună cu sosul și pâine georgiană; nu înghițiți sâmburii de prune.