Chakhokhbili... nu, atenție: Chakapuli cu miel

Tăiați mielul în bucăți mari, de aproximativ 5–6 cm, lăsând oasele dacă există; sărați și piperați carnea.

Tăiați grosier ceapa și cepele verzi, tarhonul, coriandrul, pătrunjelul și menta. Îndepărtați codițele tari ale tarhonului. Tăiați usturoiul mărunt sau feliați-l fin.

Așezați mielul într-un singur strat pe fundul unei oale cu fund gros. Deasupra distribuiți jumătate din ceapă și cepele verzi, o treime din tarhon, coriandru și pătrunjel, precum și prunele verzi de tkemali.

Adăugați vinul alb sec și 200 ml apă — lichidul trebuie să acopere aproape complet carnea, dar fără a transforma preparatul într-o supă. Aduceți la fiert la foc mediu, acoperiți cu capac și reduceți imediat focul la minimum.

Fierbeți chakapuli la foc mic, sub capac, timp de 90 de minute, fără a amesteca. După 45 de minute verificați nivelul lichidului; dacă s-a evaporat, adăugați restul de apă.

Adăugați restul de tarhon, coriandru, pătrunjel, ceapă, mentă și usturoi. Amestecați ușor o singură dată, acoperiți din nou și lăsați să fiarbă încă 10–15 minute, până când verdețurile se ofilesc, iar mielul devine foarte fraged.

Luați oala de pe foc, lăsați chakapuli sub capac 10 minute, verificați sarea și piperul, apoi serviți cald, alături de un sos acrișor de ierburi și pâine.