Japchae

Tăiați vita în fâșii fine, perpendicular pe fibre, și marinați-o cu 1 lingură de sos de soia, 1 cățel de usturoi zdrobit și un vârf de piper negru. Lăsați-o 10-15 minute, cât pregătiți legumele.

Fierbeți tăițeii de sticlă în multă apă cu sare timp de 6-8 minute, până devin moi și translucizi, scurgeți-i, clătiți-i cu apă rece, tăiați-i cu foarfeca în bucăți de 15-20 cm și stropiți-i cu 1 lingură de ulei de susan, ca să nu se lipească.

Tăiați morcovul și ceapa în fâșii fine, ceapa verde în bucăți de 3-4 cm, iar ciupercile shiitake în felii fine.

Blanșați spanacul în apă în clocot 30-40 de secunde, scurgeți-l, răciți-l sub jet de apă rece, stoarceți-l bine de excesul de umiditate și asezonați-l cu un vârf de sare și 0,5 linguri de ulei de susan.

Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți separat, în tranșe, câte 2-3 minute morcovul, ceapa, ciupercile shiitake și ceapa verde, sărând fiecare tranșă și transferând legumele gata în boluri separate - astfel fiecare legumă își va păstra culoarea și crocanța.

În aceeași tigaie, cu 1 lingură de ulei vegetal, prăjiți vita împreună cu restul de usturoi 3-4 minute, până se face.

Pregătiți sosul: amestecați 3 linguri de sos de soia, 3 linguri de zahăr și 1,5 linguri de ulei de susan, până se dizolvă zahărul.

Într-un bol mare, combinați tăițeii, legumele prăjite, vita și spanacul, adăugați sosul și amestecați bine cu mâinile sau cu două spatule, astfel încât fiecare ingredient să se acopere uniform cu sos.

Presărați susan și serviți cald sau la temperatura camerei.