Chapli kebab

Într-o tigaie uscată, prăjiți semințele de coriandru și chimionul 2–3 minute, până devin aromate, apoi pisați-le grosier în piuliță.

Tăiați fin ceapa, roșia, ardeiul verde și coriandrul verde; îndepărtați excesul de suc din roșie, ca să nu se lichefieze tocătura.

Într-un bol, amestecați carnea de vită tocată cu ceapa, roșia, ardeiul verde și coriandrul tăiate mărunt, pasta de usturoi și de ghimbir, coriandrul și chimionul pisate, semințele de rodie uscate (anardana), fulgii de ardei roșu, piperul negru, oul, făina de porumb și sarea. Amestecați 2–3 minute, până când compoziția devine lipicioasă.

Acoperiți bolul și lăsați tocătura să se odihnească 15 minute la frigider.

Ungeți-vă palmele cu ulei, împărțiți tocătura în 8 porții și modelați șnițele foarte plate și rotunde, de aproximativ 1 cm grosime; opțional, presați câteva semințe de rodie pe partea de sus a fiecărei șnițele.

Încingeți ulei într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Prăjiți kebaburile în ture, câte 4–5 minute pe fiecare parte, fără a le întoarce prea repede, pentru a se forma o crustă aurie.

Scoateți kebaburile gata pe un șervet de hârtie, ca să elimine excesul de ulei; în interior carnea trebuie să fie complet pătrunsă, iar marginile crocante.

Serviți calde, cu naan, iaurt natural sau raita și felii de lămâie.