Char Kway Teow

Înmuiați tăițeii lați de orez uscați (400 g) în apă caldă, dar nu în clocot, timp de 15 minute, până când fâșiile devin moi și flexibile. Scurgeți-i bine într-o strecurătoare.

Într-un bol, amestecați sosul de soia deschis (3 linguri), sosul de soia întunecat (1 lingură), sosul de stridii (2 linguri), zahărul (1 linguriță), piperul alb măcinat (0,5 linguriță) și pasta de chili sambal (1 lingură, opțional, reduceți cantitatea pentru un gust mai puțin picant) — amestecați până se dizolvă zahărul.

Încingeți wokul sau o tigaie mare cu fund gros pe foc iute, până începe să scoată puțin fum. Adăugați 2 linguri de ulei, puneți usturoiul zdrobit (4 căței) și călitiți 10-15 secunde, până devine parfumat, fără să se ardă.

Adăugați creveții curățați (300 g) și cârnații chinezești tăiați în felii fine (120 g). Sotați pe foc iute 2 minute, amestecând, până creveții se înroșesc, apoi împingeți totul spre marginile wokului.

În centrul eliberat, adăugați restul de ulei (1 lingură), puneți tăițeii scurși, stropiți cu sosul pregătit și sotați pe foc maxim 2-3 minute, întorcând energic cu o spatulă, până tăițeii absorb sosul și apar pe ei mici pete rumenite.

Eliberați puțin spațiu pe o margine a wokului, spargeți acolo ouăle (2 buc), lăsați-le să se coaguleze 15 secunde, apoi amestecați-le grosier și încorporați-le în tăiței, împreună cu restul conținutului din wok.

Dați wokul jos de pe foc, adăugați rapid germenii de fasole (250 g) și arpagicul chinezesc tăiat în bucăți de 3 cm (50 g). Amestecați doar câteva secunde, folosind căldura reziduală — germenii și arpagicul trebuie să rămână crocante.

Gustați, mai adăugați sare după preferință, și serviți imediat pe farfurii calde, cât tăițeii încă păstrează aroma lor fumurie caracteristică, „respirația wokului”.