Charquicán
Un tocan chilian consistent cu carne de vită, cartofi și dovleac, aromatizat cu chimen și boia, servit tradițional cu ou prăjit pe deasupra.
Ingrediente
- vită (carne fără os)500 g
- ulei de floarea-soarelui2 lingură
- ceapă1 buc
- usturoi3 căței
- cartof500 g
- dovleac400 g
- morcov150 g
- boia dulce măcinată1 lingură
- chimen măcinat1 linguriță
- oregano uscat1 linguriță
- supă de vită500 ml
- sare1 după gust
- piper negru (măcinat)1 după gust
- porumb conservat150 g
- mazăre verde150 g
- ou4 buc
Instrucțiuni
Tăiați carnea de vită cuburi de 1,5-2 cm (sau folosiți carne de vită tocată). Într-o oală mare cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu și rumeniți carnea 5-7 minute până se formează o crustă aurie.
Adăugați ceapa tăiată și usturoiul zdrobit, călind încă 3-4 minute până ceapa se înmoaie.
Adăugați cartofii, dovleacul și morcovul, tăiate cuburi de aproximativ 1,5 cm. Presărați boia, chimenul și oregano, amestecați și lăsați să se încălzească 1-2 minute pentru ca condimentele să-și elibereze aroma.
Adăugați supa caldă cât să acopere ușor legumele, sărați și piperați. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și înăbușiți sub capac 20-25 de minute, până cartofii și dovleacul se înmoaie.
Adăugați porumbul și mazărea, continuând la foc fără capac încă 5-7 minute.
Cu o lingură de lemn, zdrobiți ușor o parte din cartofi și dovleac direct în oală, pentru ca preparatul să se îngroașe și să devină cremos, păstrând totodată bucăți de legume și carne.
Într-o tigaie separată, prăjiți ouăle (unul per porție) până albușul este bine făcut, iar gălbenușul rămâne moale.
Serviți charquicánul cald, în farfurii adânci, cu un ou prăjit deasupra fiecărei porții.
Alte retete
Caldillo de congrio
O supă chilenă densă de pește, cu medalioane de congrio, cartofi, legume și vin alb, care încălzește cu o aromă marină intensă.
Cazuelă chiliană cu vită
O supă chiliană groasă și aromată, cu vită fragedă, cartofi, dovleac și porumb, servită foarte caldă, în castron adânc.
Pastel de choclo
Budincă tradițională chiliană: un crem fin de porumb cu busuioc acoperă o umplutură picantă de carne tocată cu chimion, bucățele de pui, ou și măsline, coapte până la o crustă aurie caramelizată.
Porotos granados
Tocană chiliană consistentă din fasole verde tânără, porumb dulce și dovleac, potențată cu un sofrito de usturoi și boia și busuioc proaspăt.