Porotos granados
Tocană chiliană consistentă din fasole verde tânără, porumb dulce și dovleac, potențată cu un sofrito de usturoi și boia și busuioc proaspăt.
Ingrediente
- fasole (proaspătă păstăi sau fiartă)600 g
- dovleac350 g
- porumb (boabe)300 g
- ceapă1 buc
- usturoi2 căței
- ulei vegetal3 lingură
- busuioc proaspăt20 g
- boia1 lingură
- chimen0.5 linguriță
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- apă500 ml
Instrucțiuni
Tăiați ceapa în cubulețe mici, pisați usturoiul. Tăiați dovleacul în cuburi cu latura de 1,5-2 cm, desprindeți boabele de porumb de pe ciocan (dacă porumbul este proaspăt).
Într-o oală mare, aduceți la fiert 500 ml de apă și sărați. Adăugați fasolea și jumătate din busuioc, fierbeți la foc mediu 20-25 min, până devine aproape fragedă.
Adăugați dovleacul în oala cu fasole, amestecați, acoperiți cu capac și înăbușiți încă 10-12 min, până când fasolea și dovleacul devin aproape moi.
În acest timp, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Căliți ceapa și usturoiul până devin translucide, 3-4 min, adăugați boia și chimenul, mai țineți pe foc 30-60 de secunde până se degajă aroma — acesta este tradiționalul „color” chilian, aveți grijă să nu lăsați boiaua să se ardă.
Adăugați porumbul în oala cu fasole și dovleac, fierbeți încă 7-8 min.
Vărsați în oală sofritoul de ceapă, usturoi, boia și chimen, adăugați restul de busuioc. Sărați și piperați după gust, iar cu o lingură zdrobiți ușor o parte din fasole și dovleac lângă marginea oalei, ca tocana să se îngroașe. Înăbușiți la foc mic încă 8-10 min.
Serviți fierbinte, decorat cu foi proaspete de busuioc.
Alte retete
Caldillo de congrio
O supă chilenă densă de pește, cu medalioane de congrio, cartofi, legume și vin alb, care încălzește cu o aromă marină intensă.
Cazuelă chiliană cu vită
O supă chiliană groasă și aromată, cu vită fragedă, cartofi, dovleac și porumb, servită foarte caldă, în castron adânc.
Pastel de choclo
Budincă tradițională chiliană: un crem fin de porumb cu busuioc acoperă o umplutură picantă de carne tocată cu chimion, bucățele de pui, ou și măsline, coapte până la o crustă aurie caramelizată.
Umitas
Un preparat tradițional chilian din porumb proaspăt tocat, ceapă călită și busuioc, înfășurat în propriile foi de porumb și fiert în apă cu sare până obține o textură fină, ușor dulceagă.