Caldillo de congrio
O supă chilenă densă de pește, cu medalioane de congrio, cartofi, legume și vin alb, care încălzește cu o aromă marină intensă.
Ingrediente
- conger, medalioane cu piele și os1200 g
- supă de pește1500 ml
- cartof900 g
- ceapă2 buc
- usturoi4 căței
- morcov1 buc
- ardei gras roșu0.5 buc
- roșie4 buc
- vin alb sec250 ml
- ulei2 lingură
- boia măcinată1 linguriță
- oregano uscat1 linguriță
- țelină1 tulpină
- pătrunjel2 lingură
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Tăiați ceapa julien, pisați mărunt usturoiul, tăiați morcovul rondele, ardeiul roșu fâșii, roșiile cubulețe, iar cartofii în felii mari.
Într-o cratiță largă, încingeți uleiul, adăugați ceapa și cartofii și căliți 2–3 minute, până ce ceapa devine translucidă.
Adăugați usturoiul, morcovul, ardeiul roșu, boiaua, oregano, țelina și pătrunjelul; amestecați și lăsați la foc 2 minute.
Turnați vinul alb sec, lăsați să dea în clocot și reduceți 1 minut, apoi adăugați roșiile și supa de pește caldă. Sărați după gust.
Fierbeți la foc mic 15–20 de minute, până ce cartofii și morcovul sunt aproape moi; nu amestecați brusc, ca să nu se sfărâme cartofii.
Puneți cu grijă în supă medalioanele de congrio cu piele și os, acoperiți cratița și fierbeți 8–10 minute, până ce peștele devine alb și se desface ușor cu furculița.
Împărțiți cartofii, legumele și congrio în boluri adânci, acoperiți cu supa și presărați pătrunjel; serviți caldillo-ul cald.
Alte retete
Cazuelă chiliană cu vită
O supă chiliană groasă și aromată, cu vită fragedă, cartofi, dovleac și porumb, servită foarte caldă, în castron adânc.
Pastel de choclo
Budincă tradițională chiliană: un crem fin de porumb cu busuioc acoperă o umplutură picantă de carne tocată cu chimion, bucățele de pui, ou și măsline, coapte până la o crustă aurie caramelizată.
Porotos granados
Tocană chiliană consistentă din fasole verde tânără, porumb dulce și dovleac, potențată cu un sofrito de usturoi și boia și busuioc proaspăt.
Umitas
Un preparat tradițional chilian din porumb proaspăt tocat, ceapă călită și busuioc, înfășurat în propriile foi de porumb și fiert în apă cu sare până obține o textură fină, ușor dulceagă.