Chașușuli cu vită

Tăiați 700 g de vită (din spată sau piept) în cuburi de 3–4 cm, tamponați-le să se usuce și condimentați-le cu piper negru. Încingeți 2 linguri de ulei de floarea-soarelui într-o oală cu fund gros până începe să sfârâie. Rumeniți carnea în tranșe, la foc mare, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă rumenă.

Reduceți focul la mediu, adăugați 2 cepe tăiate mărunt și călițiu-le 8–10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. Adăugați 5 căței de usturoi zdrobiți, 2 ardei iuți verzi tăiați mărunt și 1 lingură de pastă de roșii; amestecați 2 minute.

Adăugați 4 roșii, decojite și date prin răzătoare mare sau tăiate mărunt, împreună cu sucul lor. Fierbeți 5 minute, zdrobind roșiile cu lingura, până se formează un sos mai lichid.

Puneți vita înapoi în oală. Adăugați 1 lingură de adjika, 1 linguriță de utsho-suneli, 1 linguriță de coriandru măcinat, 0,5 linguriță de hmeli-suneli, 0,5 linguriță de șofran imeretin și 2 foi de dafin; amestecați bine. Nu adăugați apă sau supă: sosul trebuie să se formeze din roșii și ceapă.

Acoperiți oala, reduceți focul la minim și fierbeți înăbușit 90–120 de minute, amestecând din 30 în 30 de minute. Chașușuli este gata când carnea de vită se desface ușor cu furculița, iar sosul devine gros și concentrat.

Sărați după gust, scoateți foile de dafin, adăugați 30 g de coriandru verde tăiat mărunt, acoperiți și lăsați deoparte 5 minute, fără foc. Serviți cald, alături de pâine georgiană.